Паштет из утиной печени с клюквенным желе

Понадобится:

• 800 г утиной печени
• 200 г репчатого лука
• 50 г сливочного масла
• 150 г сливок
• 50 мл белого вина
• 3 куриных яйца
• 3 г тимьяна
• 2 г соли
• 2 г черного молотого перца

Для клюквенного желе:

• 200 г клюквы
• 10 г желатина
• 200 мл клюквенного сиропа
• 150 мл воды
• 30 мл белого вина

Способ приготовления:

1. Печень вымойте, удалите пленки и прожилки, обсушите с помощью бумажного полотенца.
2. Почистите лук, мелко его порубите. В сковороде разогрейте масло, выложите лук и пассеруйте его до мягкой золотистости.
3. Подготовленную печень сложите в чашу блендера, измельчите. Нужно, чтобы получилось пюре. Добавьте лук, сливки, яйца, херес, специи и соль. Взбейте все хорошенько блендером еще раз.
4. Массу переложите в формочки (предварительно нужно смазать маслом). Формочки сверху накройте двойным слоем фольги. В противень, достаточно глубокий, налейте воды, поставьте в воду формочки (вода должна доходить до середины формочек), отправьте все вместе в духовку.
5. Разогрейте духовку до 180^oС. Как духовка нагреется, пеките паштет 30 мин. Если вы взяли одну большую форму, время нужно увеличить в 2 раза.
6. Замочите желатин согласно инструкции.
7. В это время приготовьте желе из клюквы, для чего смешайте сироп, воду и свежую клюкву. Доведите до кипения (но не кипятите), после процедите и протрите через сито ягоды, перемешайте получившееся пюре с белым вином, добавьте желатин и снова тщательно размешайте.
8. Достаньте паштет из духовки, дайте ему остыть, залейте желе сверху и уберите в холодильник на 3-4 часа.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты